Protein

Obsah

• Jakou funkci plní?
• Vlastnosti
• Klasifikace
• Důležitost ve stravě
• Příklady proteinů
• Potraviny bohaté na bílkoviny

Se jménem protein Jsou známy molekuly tvořené aminokyselinami, které jsou spojeny typem vazby známou jako peptidové vazby. Bílkoviny tvoří přibližně polovinu suché hmotnosti tkání (a 20% tělesné hmotnosti lidí) a neexistuje žádný biologický proces, který by je nezahrnoval.

Složení těchto molekul je uhlík, vodík, kyslík a dusík. Pořadí a uspořádání aminokyselin v proteinu závisí na genetickém kódu osoby, tj. Na DNA.

Jakou funkci plní?

Proteiny mají funkci, která je nezbytná pro růst, a je hlavně motivována obsahem dusíku, který není přítomen v žádné z dalších molekul, které jsou začleněny do stravy: sacharidy a tuky.

Na rozdíl od těchto dvou, protein Nemají funkci energetické rezervy, ale mají zásadní roli při syntéze a udržování některých tkání nebo složek těla, jako jsou žaludeční šťávy, hemoglobin, vitamíny a některé enzymy. Podobně pomáhají nést různé plyny v krvia fungují jako tlumiče nárazů.

Mezi funkce bílkovinna druhé straně mají poskytovat základní aminokyseliny základní pro syntézu tkání a také působit jako biologické katalyzátory zrychlení rychlosti chemické reakce metabolismu. Nakonec lze říci, že proteiny působí obranným mechanismem, protože protilátky jsou přirozenými obrannými proteiny proti infekcím nebo cizím látkám.

Viz také: Co jsou stopové prvky?

Vlastnosti

O vlastnostech proteinů lze říci, že stabilita Je to nejdůležitější, protože bílkoviny musí být stabilní v prostředí, ve kterém jsou skladovány nebo ve kterém rozvíjejí svou funkci, a to takovým způsobem, aby prodloužily jejich životnost co nejdéle a aby se zabránilo překážkám v těle.

Na druhou stranu proteiny mají a teplota a pH, které je třeba udržovat, aby byla zajištěna stabilita, takže se říká, že druhou základní vlastností je rozpustnost.

Některé další drobné vlastnosti jako specifičnost, pH pufr mávat elektrolytická kapacita jsou také typické pro tuto třídu molekul.

Klasifikace

Nejběžnější klasifikace proteinů se provádí podle jejich chemické struktury jednoduché proteiny které produkují aminokyseliny pouze při hydrolyzování; the albuminy Y globuliny které jsou rozpustné ve vodě a ve zředěných roztocích; the gluteliny Y prolaniny které jsou rozpustné v kyseliny; the albuminoidy které jsou nerozpustné ve vodě; the konjugované proteiny obsahující nebílkovinné části a proteinderiváty které jsou produktem hydrolýzy.

Důležitost ve stravě

Hlavním zdrojem bílkovin v těle je strava. Důležitost zahrnutí bílkovin do stravy má zvláštní důraz na děti, které rostou, a na těhotné ženy, které potřebují produkci nových buněk.

Když se lidé živí ovoce zelenina nebo maso Obvykle obsahují velké množství bílkovin procesem známým jako trávení bílkovin, který spočívá v rozkladu produktu, dokud není přeměněn na jednoduché aminokyseliny, a poté je sestavit do bílkovin pro tělo, v procesu známém jako proteosyntéza. Teprve poté jsou začleněny do těla.

Příklady proteinů

Viz také: Příklady zažívacích enzymů

Potraviny bohaté na bílkoviny

Může vám sloužit:

• Příklady sacharidů
• Příklady lipidů (tuků)
• Příklady stopových prvků (a jejich funkce)